如何挑选竹笋
1、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
如何保存
1、在湿沙中贮藏
湿沙中比较密闭因为空气少，把鲜嫩的竹笋放入盛有湿沙的箱子中然后把湿沙铺撒在竹笋上盖严实。盖好后，在常温下保存。湿沙的湿度不能太低，手捏住不散就可以。湿沙中的水汽跑到竹笋上补充了竹笋因为长时间放置而造成的缺水现象。
2、密闭保存
首先把新鲜的竹笋去掉壳，再把剩下的竹笋放入密闭的塑料袋中封住口防止有空气进入。然后把装有竹笋的塑料袋放入陶罐中用盖子盖住密封起来。这样一来由于竹荪的呼吸作用减弱，释放出来的二氧化碳阻止氧气的吸收，这样有利于保持竹笋的鲜嫩。能保存一个月左右不变质。
3、水煮竹笋
第一种方法是把竹笋去壳后放入水中煮熟，然后放在常温通风干燥处即可，能保存半个月左右的时间。第二种方法就是竹笋煮熟后放在火上烘烤至干。这样保存下来的竹笋干。在吃的时候，先用开水泡泡，直到发软了的程度，就可以吃了。美味，不减当初。
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