蚝油有哪些营养价值?

生活网 2021-09-28 11:34:59

现在很多家庭炒菜做饭都会用到蚝油,在做菜的时候放入蚝油能起到一定提鲜的效果,无论是凉拌菜、炒菜还是炖菜都是可以的,而且蚝油的营养价值也是很高的,下面一起来看看蚝油有哪些营养价值吧!

蚝油是一种调味品,广东人很喜欢在烹煮菜肴的时候添加进去提鲜、调味,具有浓郁的咸香味道,味道鲜美、蚝香浓郁,也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。那么,妈妈在日常生活中烹煮菜肴的时候可以适当地添加耗油哦,这是美味的诀窍呢。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

蚝油虽然只是一种调味品,但是含有很多的营养价值,能够补充人体所需的一些微量元素,还能提升人体免疫力,有着抗癌的作用等等,不过使用蚝油还有很多需要注意的地方,大家要多多注意。

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