糖醋排骨家常做法是什么？
2021-03-18 15:46
互联网
糖醋排骨家常做法是什么？下文就随小编来简单的了解一下吧。
1、排骨前期处理：排骨剁成3厘米左右的块状，抓洗两遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半个小时，期间换一次水。
2、辅料切配：生姜一小块去皮，改刀切片，小葱挽成结备用。配料就是简单，无需多能去腥就行了，过多了则去去了糖醋味灵魂。
3、调制糖醋汁：取空碗一个，放入话梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，搅拌均匀待用。
4、起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油（用不粘锅操作的，可适当减少油的用量），将油温升高，依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎，刚开始时油会变得有些浑浊，是由排骨的水分和内部残留的血水导致的，不用担心，随着高温煎制，排骨肉质的收缩，水分逐步挥发，等到排骨两面色泽变成微焦黄时，油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。
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