炸酱面的做法 老北京和韩式炸酱面你更爱哪款？(3)

　　韩式炸酱面的做法

　　主料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆

　　辅料：姜、糖、生抽

　　步骤

　　1. 锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

　　2. 五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。

　　3. 另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒。

　　4. 煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出。

　　5. 将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味。

　　6. 所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱。

　　7. 中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

　　小贴士

　　1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味；

　　2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好；

　　3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻；

　　4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以个人口味决定。

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