厨房里的“食材”小常识(2)

　　对于刚刚从冷藏箱拿出来的肉制品，也应该掌握它的解冻技巧。普通肉制品适宜在十五至二十摄氏度的室温下解冻，在水中解冻容易使其营养物质流失。而一般的家禽，如鸡、鸭、鹅等比较适合在常温的水中解冻，但是如果是没有去除内脏的家禽，最好要取出内脏后再解冻，以免解冻时发出难闻的腥味。如果是鱼肉的话，最好是在5%的食盐水中，温度最好是四十至五十摄氏度，因为这样的水质和水温和普通鱼生活的水域环境相似，可以鱼肉的组织复原力最强，做出来的鱼肉的味道最佳。

　　有些食材在下锅之前我们都要进行泡发。像干木耳，平时我们都是放在冷的自来水里自然泡发，但其实把它放在热米汤里泡半个小时，这样泡出来的木耳又松软又鲜美。而泡发干蘑菇的时候，就最好用温水泡，再在里面加入一点白糖，这样泡出来的蘑菇不仅味道鲜美，而且营养物质能得到最全面的保存。海蜇也是我们最常食用比较受欢迎的食材，泡它的时候比较复杂，要先用冷水浸泡半小时，再把它洗干净之后切成丝，然后再用沸水烫一下，等到它有所收缩的时候立马取出，再放在冷水中浸泡。冷热水的温差造就了海蜇丝的绝佳口感，脆爽无比。

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