蛋黄酥怎么做?蛋黄酥的做法和注意事项

　　蛋黄酥怎么做?蛋黄酥的做法和注意事项

　　喜欢吃蛋黄酥的人不少，它的颜色金黄，外面是一层面皮，里面一层莲蓉或者豆沙，最里面就是咸蛋黄，咬一口，香脆的外皮、细滑的甜馅、咸香油沙的蛋黄，多种味道交织，口感非常独特，令人回味无穷。

　　蛋黄酥的做法

　　用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个

　　辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许

　　步骤：

　　1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油

　　2.取出喷少许朗姆酒

　　3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合

　　4.揉成光滑不粘手的面团

　　5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥

　　6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上

　　7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克

　　8.蛋黄切两半

　　9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用

　　10.把油皮压平，中间放油酥后包起

　　11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形

　　12.以手掌轻卷面皮

　　13.卷成螺旋状

　　14.稍松弛，再擀成长条

　　15.再卷起成卷状

　　16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅

　　17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

　　18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液

　　19.撒黑芝麻装饰

　　20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了

　　小贴士

　　1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

　　2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

　　3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

　　4，红豆沙冷藏再用

　　5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。