怎么选购牛肉？如何挑选优质的牛肉？(2)

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　注水牛肉如何识别？

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

　　如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢？

　　主要还是从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。

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