牛百叶怎么处理？牛百叶最全的做法(5)

　　酸笋炒牛百叶

　　食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张

　　调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克

　　做法

　　1、准备好食材。

　　2、把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。

　　3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。

　　4、将酸笋切成条状，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状。

　　5、锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。

　　6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。

　　7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。

　　8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。

　　小诀窍：

　　1、牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。

　　2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。

　　3、炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。

　　4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。

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