黄豆有什么营养成分与养生食谱？

　　黄豆有什么营养成分与养生食谱？黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸（亚油酸、油酸、亚麻酸等）；并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。人们对黄豆的食用价值做过许多研究。除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。下面介绍一些养生食谱供参考：

　　一、黄豆渣窝头

　　主料：玉米面80g

　　辅料：黄豆30g、花生30g

　　配料：小苏打适量、盐2g

　　做法：

　　1、前一晚将黄豆用水浸泡一夜。

　　2、花生放入微波炉用高火加热1分半钟。

　　3、豆浆机里放入花生和黄豆，倒入清水，水到最低水位线。

　　4、按下香浓豆浆按键。20分钟后豆浆做好了。

　　5、过滤出豆渣备用，都将不要扔掉哦，是可以喝的哦！

　　6、豆渣放入盆里，倒入玉米面。

　　7、放入盐。

　　8、放入小苏打搅拌均匀。静置20分钟。

　　9、用手将混合粉柔成多个窝头小团。

　　10、烧开水，放入小窝头，大火蒸15分钟，然后关火虚蒸2分钟。开盖取出。

　　二、黄豆炖猪蹄

　　材料：猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精

　　做法：

　　1、需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净

　　2、锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下

　　3、加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样

　　4、加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！

　　5、放入味精，葱花，出锅即可。

　　三、黄豆红烧肉

　　材料：带皮半肥瘦的肉，黄豆，豆瓣酱，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，酱油，盐

　　做法：

　　1、带皮半肥瘦的肉洗净氽水后切方块，黄豆用清水泡发。

　　2、炒锅放少许油，下白糖炒至棕色后，下肉块翻炒上色。

　　3、加入适量豆瓣酱炒匀后，加适量清水，酱油，盐，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少许白糖（也可不加）水沸后转中小火焖至肉烂。