青茶属于半发酵茶，青茶又名乌龙茶，是我国六大茶类之一，青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其中，做青工序是制作乌龙茶的关键，而“绿叶红镶边”，韵味显著，香气香浓则是乌龙茶的核心特点。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
闽北：福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。
闽南：福建南部安溪、永春、南安、同安等地。
台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。
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