茯茶金花是黄曲霉菌吗

生活网 2021-11-15 16:35:07

茯茶金花不是黄曲霉菌,金花学名“冠突散囊菌”,是茯茶的生产过程中,必不可少的一个制作工序,金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现,金花实质上是茯砖茶加工过程中,在特定的温度、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种积极功能的益生菌,其形态为黄色闭囊壳似细小花斑,均匀附着在茶中,俗称金花。

茯茶“发花”是在一定的水热作用下,通过优势菌种——冠突散囊菌的大量繁殖,形成孢外酶,并通过孢外酶和水热作用,与茶叶中的多酚化合物等成分聚合、分解,并与微生物本身一道,形成了茯茶的特殊色、香、味、形。

金花的自然发花过程,需要在三伏天经过整整28天,然后才被打扮得美哒哒的,入库等待面市。刚出发花房的茯茶,砖内很多金黄色的颗粒。新茯茶金花旺盛而老的茯茶“金花”则较少。新茯茶金花普茂、菌香浓,汤色如琥珀,砖面色泽黑褐,开砖后金光闪闪,亮瞎眼。

金花是人类发现时间最短的真菌,迄今定名才三十余年。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化。

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