生产黄酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、籼米）、黍米、小米、小麦、玉米等，将配料蒸熟，与麦曲、米曲或酒药混合，经过糖化发酵后制成各种类型的黄酒。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。根据黄酒的含糖量，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒6种。
黄酒发酵酿造一般两个半月左右，密封良好的话可保存数十年。
黄酒味苦辛、性温。具有补血养颜、活血散寒、疏通经络、强身健体、补肾、抗衰老、保护心脏、去腥羊肉、解腻等功效。能有效抵抗寒冷刺激，预防感冒。黄酒也可用作药用引物。坐月子期间饮酒有助于去除恶露，尤其是剖腹产者。具有增强体力、补肾之功效。
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