通常在冬季开始前。储存前应严格挑选，将病、伤、淋的生姜块去掉，把质量好的散落在仓库里，并用草袋或草帘覆盖，以防冻结。存储空间不要太大。一般情况下，大约10吨应该散装堆放。姜堆高约2米，堆内均匀放置几台芦苇木柴做成的通风机，方便通风。堆垛时，不要在墙的四角留有缝隙，而是在中间稍微松动。窑温一般控制在18℃-20℃之间。当温度下降时，可以加上盖子保暖。如果温度太高，可以降低盖子以冷却。
生姜怎样保存长久不坏？
一是严格挑选生姜储存，将冻、伤、小、瘪的生姜剔除。然后，姜要装在筐（筐）里，堆放在马背形的柱子上。桩柱高度可高达三筐（筐）。在贮藏过程中，经过高温季节，生姜容易发芽（芽可作食物）。一般可采用分批剥芽、连续供应的方法。
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