以前说起各种各样的调味品,一半多用在一些饭店、酒楼,但其实到现在为止蚝油已经走进了家家户户,是很多家庭厨房中的必备调味品之一,那么你知道使用蚝油有哪些需要注意的地方吗?
蚝油其实不是油脂,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油富含牛磺酸,牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油使用中需要注意这3点
(1)蚝油不能大量使用,蚝油只是一个提鲜的调味品,适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道,放多了反而不好。另外蚝油和多种调味料掺在一起,会降低蚝油的鲜味,而且还会破坏食物本身的味道。
(2)菜里放了蚝油,应少放盐,蚝油是由牡蛎制作而成,本身含有不少盐分。这时,再往菜里放很多盐的话,菜就会很咸,很难入口,对身体也不好。
(3)凉拌中不可直接放入蚝油,虽然蚝油味道鲜美,但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时,应先把蚝油放入热锅中加热,炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。
虽然蚝油是一种提鲜效果不错的调味品,但是毕竟不是主食、还是要注意用量的,最好不要大量的使用,而且蚝油本身有盐分,炒菜的时候要注意蚝油和盐的用量,做凉拌菜的时候也不能直接放蚝油。