怎样挑选苦瓜 苦瓜有哪些做法？

　　怎样挑选苦瓜 苦瓜有哪些做法？下文就随小编来简单的了解一下吧。

　　怎样挑选苦瓜

　　1、摸其凹凸：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚;颗粒愈小，瓜肉相对较薄。

　　2、观其瓜色：瓜肉洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟。苦瓜颜色越深越苦

　　3、察其形态：果肉柔软不够脆的苦瓜通常口感不佳，形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。

　　苦瓜的做法

　　花甲蒸凉瓜

　　材料：凉瓜400克，花甲500克，蒜蓉、炸蒜各20克，葱花10克，盐、糖、蚝油、生粉、花生油各适量。

　　做法：花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，以少许蚝油、盐、生粉、花生油蒜蓉拌匀备用;凉瓜飞水后切片，以适量盐、糖、花生油拌匀备用。将凉瓜上碟，花甲肉铺于面上，入蒸炉大火蒸5分钟至熟透，撒炸蒜、葱花即成。

　　凉瓜很少会用蒸。事实上，凉瓜在没有经过油爆、汁酱入味的情况下会有另一种原味，可以搭配海鲜提味。

　　虾子焖凉瓜

　　材料：烧腩150克，凉瓜1条，瑶柱30克（水发后），冬菇50克（水发后），姜片15克，拍蒜15克，蚝油少许，盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：凉瓜洗净去瓤，切件后飞水备用;烧腩切寸丁，用平底锅以猛火煎片刻，转小火后下适量糖，翻炒至糖融化后下少许生抽，再小心翻炒片刻取出备用;瑶柱浸发后撕开备用;冬菇沥干水分一开二备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入凉瓜和冬菇翻炒片刻，下适量清水，加入瑶柱，以盐、糖、生抽、胡椒粉和少许蚝油调味，焖至凉瓜入味至软身后上碟，将事先炒好的烧腩铺面即成。

　　虾子有其独特的咸鲜和香气，凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合，但当中要加入海味，才能达到更佳的效果。 #p#副标题#e#

　　虾籽凉瓜焖蟹

　　材料：大肉蟹一只，凉瓜250克，拍蒜20克，葱段10克，姜米10克，盐、豉油、蚝油、鸡汤、干虾籽各适量。

　　做法：凉瓜切开去瓤，洗净后切片，以少许盐拌匀，汆水备用;蟹洗净切件备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜米，放入肉蟹，大火翻炒片刻后攒米酒，下凉瓜，加入适量、蚝油、豉油，焖煮至蟹熟透后将蟹上碟，下鸡汤或水、虾籽、葱段，慢火焖5分钟至凉瓜软身后上碟，将煮好的蟹铺上即成。

　　凉瓜焖蟹是一种常见的搭配，这个做法在此基础上加入了虾籽，要先焖好凉瓜再用虾籽入味，清热可口。

　　虾籽花腩焖凉瓜

　　材料：凉瓜400克，花腩100克，豉油、糖、蚝油、虾籽、花生油适量。

　　做法：凉瓜去瓤洗净，切件飞水备用;五花腩洗净沥干水分，切约半厘米厚状备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片、五花腩，放凉瓜，翻炒片刻后加入适量水、豉油、糖、蚝油，焖煮片刻后，放虾籽，收汁即成。

　　烹饪凉瓜通常会搭配脂肪比较丰富的肉类，选用五花腩和虾籽两款十分惹味的食材，为凉瓜增添了风味。