苦苦菜不能和什么一起吃 菜的功效与作用及禁忌(2)

　　苦菜吃法推荐——苦菜扣肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)600克，苦菜200克

　　调料：大葱10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油(炼制)20克

　　做法：

　　1、白糖加水适量溶化成糖水;

　　2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;

　　3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;

　　4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;

　　5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;

　　7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

　　8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

　　9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);

　　10、然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;

　　11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;

　　12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;

　　13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

　　14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

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