2018河北人年夜饭吃什么菜 河北年夜饭菜谱大全(3)

　　老锅崩栗子

　　老锅崩栗子

　　材料：栗子500克，清水适量。

　　做法：

　　1、将栗子泡在清水里，仔细地洗掉栗子皮上的尘土。

　　2、洗净后在水里再浸泡10分钟后捞出，码放在蒸屉上。

　　3、大火上气后，蒸15-18分钟后关火，此时的栗子已经完全熟透了。

　　4、打开蒸锅的盖子，让里面的栗子自然冷却，散失掉大部分水汽。

　　5、在锅里摆上一层栗子，一层摆不下的可以分批崩。不盖盖儿，中小火加热老锅。

　　6、每隔3、4分钟用手晃动一下使里面的栗子均匀受热。

　　7、一共需要15-20分钟左右，待听到栗子崩壳裂开的声音时就可以关火了。开始崩的时候，也可以少放一些栗子，掌握了时间就可以多往里面加栗子了。

　　8、大部分的栗子壳已经开裂。

　　9、自然放凉后，栗子壳会变得更脆，很容就易剥下来了。

　　10、完全凉透的栗子盛在容器里，密封存放。

　　11、常温下可以储存5天的时间，而后的栗子因失去水分口感会比较干。

　　蒸焖子

　　蒸焖子

　　材料：骨汤2200克，红薯淀粉600克，肉半斤，鸡蛋1个，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油1勺，葱姜适量。

　　做法：

　　1、将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤。

　　2、将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）

　　3、将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

　　4、将淀粉放入盆中。

　　5、将肉切成小块或条状。

　　6、将葱姜切末。

　　7、将肉和葱姜末倒入淀粉中。

　　8、用筷子将盆里的材料拌匀。

　　9、倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）

　　10、迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）

　　11、倒入剩余高汤。

　　12、再次搅拌均匀。

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