2018天津人年夜饭吃什么菜 天津年夜饭菜谱大全(2)

　　年糕

　　年糕

　　旧时过大年，在除夕夜要按照皇历上标明的时辰举行迎神、送神、燃香、上供等礼仪，年糕为重要的供品之一。敬神祭祖供奉年糕，充满吉祥意味。

　　年糕以糯米或黄米为主料，浸泡后磨成粉，加水蒸制。过年吃年糕有步步高、步步顺之意。天津人吃年糕的方法或蒸或炸，以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的一般是窝头状的小枣年糕，由于面较软，年糕的外观多少差了点，但味道很好。这里不免有个麻烦，年糕蒸熟后黏黏糊糊粘在屉布上，清洗起来着实让人头疼。过去也有人从外面买年糕，买回的年糕会有一个问题，商贩会加入少许籼米粉，一为成形，二是为撑个儿。掺籼米粉要适量，这样蒸出来的年糕味道才有保证。

　　紫蟹

　　紫蟹

　　天津人有“冬令四珍”来享用——银鱼、紫蟹、铁雀儿、韭黄，这不能不说是“卫嘴子”的福分。老天津有句俗话叫“紫蟹一菜压百味”，由此可见紫蟹是足以倾倒众人的。紫蟹不同于大河蟹，它是春夏孵化出来的小蟹，生长在洼淀的草坑芦苇丛中或稻田间，吃鱼虫、稻穗，秋凉后长至银元、铜子大小，然后蛰伏起来，人们也称之为“子蟹”。此时的子蟹通身青褐色，壳上布满紫色的斑纹，“紫蟹”缘此得名。冬令成熟的紫蟹蟹壳很薄，肉质细嫩且有足足的膏黄，其鲜美程度非普通螃蟹所比。天津人在秋冬之交的时节吃“掐窝”紫蟹。所谓掐窝就是在入冬后不等紫蟹游出就去探挖蟹穴，整窝地捉出来，民间也留下了“海河东岸掐窝好”的竹枝词。酸沙之味是天津烹饪中的独特技法，讲究酸、甜、沙的口味，稍咸微辣。酸沙紫蟹是将料理好的满黄蟹切成两半，蟹黄留在蟹盖上，佐以绍酒、姜汁、盐等上屉蒸熟。制酸沙汁时用干红辣椒、姜丝炝锅，加入番茄酱等调料，然后挂芡汁，点少许花椒油，然后浇在紫蟹上。

　　金丝韭黄

　　金丝韭黄

　　韭黄也叫黄韭，与大白菜、青萝卜、洋葱被誉为天津蔬菜的四大名产。传说，当年慈禧西行，来到临潼骊山脚下，吃到当地盛产的韭黄做成的大包子，回京后的慈禧对韭黄馅儿包子念念不忘。太监李莲英复命，当慈禧看到临潼县县令送来的鲜香金黄色的韭黄时，非常高兴，立刻赐名：金丝韭黄。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的一种时鲜，暖窖中的韭菜被隔绝了光线，无法完成光合作用合成叶绿素，所以就变成了黄色，十天半月就可收获一茬，深冬初春时节的韭黄口味最佳，价格金贵。

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