冰皮奶黄月饼怎么做？好吃 （冰皮奶黄月饼的做法）(2)

　　包馅及开吃

　　1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；

　　（大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了，呵呵~）

　　2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；

　　3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；

　　4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；

　　（步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的；没人帮忙拍照，只好连说带比划，真到动手的时候就会理解了。）

　　（如果够懒，包到这里，拍吧拍吧压压扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月饼。为了让它更像月饼，才有了下面的步骤）

　　5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；

　　（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）

　　6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；

　　7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；

　　（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）

　　8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！

　　注意事项介绍

　　制作起来也并不难，只是配比需要注意。

　　冰皮月饼制作的重点就在于面皮上，我们将砂糖 80g、蛋白 1个、牛奶330g、色拉油 36g、糯米粉 90g、粘米粉 70g、小麦淀粉 40g混合后搅拌均匀上锅蒸30分钟，稍稍晾一下，然后揉捏成面团，按照比例放入馅料：30克的面皮通常包20克的馅，揉成面球后，再用模子压制成型即可。

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