锅底糊清洗方法有哪些 如何清洗锅底糊(2)

　　如何选择铁锅

　　1 看锅面是否光滑，当然不能要求跟镜面一样光滑，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。这是可以理解的。

　　2 有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，可以用砂轮磨掉。但小凹坑对锅的质量危害较大，需注意察看。

　　3 锅底触火部位，太大了不好，太大了传热慢，废火，废时。

　　4 厚薄不均匀的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。

　　5 锅上有锈斑的不一定就是质量不好，反而说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，因为这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

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