益生菌对健康有益吗？喝酸奶别只盯着益生菌喝哦(2)

　　酸奶保质期长短，以风味口感来衡量

　　大多数食品都有保质期。不过，食品在保存中的变化是连续发生的，而保质期是人为选定的一个时间。这说的是，厂家保证在此期限内，食品的各项指标都符合厂家的承诺。

　　不同食品的“各项指标”互不相同。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。

　　不管是乳酸菌还是其他细菌，其生长都遵循类似的轨迹。开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同的温度和其他环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。

　　在酸奶中，乳酸菌占据绝对优势，那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等，开始的时候并不多。在冷藏温度下，乳酸菌会有几天的迟滞生长期。几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体，即乳清。这个时候，酸奶的风味口感会发生一些变化，不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长，乳酸菌大量减少，杂菌活跃起来。杂菌的活动会产生不好的风味，酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶，不仅不好吃，安全性也成问题了。

　　酸奶还是每次少买，尽快食用完再买

　　如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量，而在室温下就需要以“小时”来算了。因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前，所以酸奶的保质期是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者，我们无法得知其中的细菌长成了什么样，但风味口感是能够辨别的——所以，不管是在放在冰箱里还是室温下，如果没有出现异味，外观和口感也没有变得很糟，就可以食用。

　　酸奶是一种很好的奶制品。这个“好”不是因为所谓的益生菌，强调它只是商家的营销卖点而已。对消费者来说，没有必要去纠结还留下多少活细菌——即使在保质期内，酸奶还是每次少买，尽快食用完再买的好。

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