尽量在冬天做。
1.冬季气温较低，气候较为干燥。腊肉的制作过程一般都比较长。这样的天气会更有利于腊肉的保存，也不容易因为高温造成腊肉变质。
2.过年吃腊肉是很多地方的传统。如果从十二月开始做腊肉，过年的时候就可以吃了，而且这个时候腊肉的味道也是最好的。
腊肉如何快速晾干？
通常人们会把腊肉直接挂在院子里或通风的阳台上晾几天，因为冬天天气寒冷，风大，所以腊肉干得更快。
但如果你赶时间，你可以在家用烤箱里烘干。先用230度的火烤10分钟，然后用150度的火冷却30分钟。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以放凉后用150℃的火烤30分钟。
最后，还可以采用熏蒸的方式来加速腊肉的干燥。用干橙皮包起来，用小火慢慢加热。在吸收自身水分的同时，也将橙皮特有的香气渗透到腊肉中。熏制的腊肉味道独特。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚香醇，回味无穷。
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