黑茶里面金色的粉末是金花，金花是一种有益微生物，所谓金花，就是在原料的加工中通过发花这一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物质，俗称为金花，在显微镜下观测，每一个金花个体呈伞状簇立，通体金黄夺目，环抱成群，分布均匀。
在茯砖茶制作过程中，金花会在特定的温湿度下生长，它以淀粉、多酚、葡萄糖等为主要能量来源，将它们分解，使茶的滋味醇和。
同时，它也在促进纤维素的分解，让茶中原本无法溶解的纤维变成了可溶的、带甜味的物质，并且让氨基酸、香气成分不断重组，出现了茯砖茶特有的菌花香。
所以，金花相当于把茶叶的内含物做了一个调整，产生茯砖茶特有的品质。
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