越冬前准备
秋季播种的大蒜生长期不好，冬天过后就会变绿。因此，在冬季前，农民应做好管理工作，为高产奠定基础。为了保证大蒜与土壤的紧密接触，促进新根的萌发，必须在大蒜出苗前进行覆盖，特别是在地面上，这样可以保证大蒜一次发芽。雨天，土壤水分较高时，应及时排水，避免大蒜种子腐烂，影响大蒜的正常生长。如果没有塑料薄膜，越冬前应覆盖一层杂草或粪便，以确保蒜苗安全。如果有塑料薄膜，薄膜应完好无损，以防刮风。
2及时破膜
大蒜播种后一周左右发芽。为使其顺利破膜，应进行人工破膜光照，以避免蒜薹的损伤和蒜苗的生长。在大蒜破膜过程中，可在每个苗穴上打一个小孔，保证大蒜破膜成功。在断膜时不要损坏膜，否则膜会失去其效果，以后每天定期检查，以免膜不断，造成苗木死亡。
3清沟松土
大蒜种植地湿度不宜过高，过多的水分会引起根腐病，造成病虫害，降低产量，因此大蒜越冬时，要及时清理沟道，疏松土壤，充分流失水分，影响大蒜的生长。改善土壤结构，提高土壤温度，促进根系生长。
4肥水管理
如果基肥不足，需在出芽后一个月施用一次性起重肥，以促进苗木生长发育。如果基肥足够，就不用再施肥了。在土壤冻结前，必须浇一次冷冻水，使其安全越冬。越冬前应适当浇水。缺水会导致大蒜叶片枯黄，严重时会死亡。浇水时应采用小滴灌，以免造成积水和脱胶根系。
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