加热太久会失去鲜味，起不到很好的烹饪效果。
虽然蚝油不耐高温，但它还有一个非常矛盾的特点，那就是它能在高温下发挥作用并释放出味道。
比如炒蔬菜，无论是炒肉还是青菜，出锅时都要放蚝油，用炒蔬菜的余温热，释放出新鲜的味道。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长期不加热的要求，从而完全保留蚝油的鲜味。因此，烹调蚝油时，一定要在蚝油出锅时放入。这次是最好的。如果你把它放早一点，它就不起作用了。味道消失了。
你也可以在凉菜里放蚝油。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或清水，煮好后熄火，加入蚝油拌匀，然后倒在凉菜上。这道凉菜味道很好。
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