1.看叶子的颜色和形状：越绿越新鲜
空心菜应选择全株，无根须，无黄叶或破损水伤，叶子越绿越新鲜。叶子越宽，越新鲜，越嫩。同时要选择那些没有黄斑、茎不能太长、没有烂叶、枯叶、没有病虫害的。
2.看切口：有无腐烂变色
茎管底部的切口应无腐烂或变色。如果太干或缺乏水分，则新鲜度会降低。
3.看梗管粗细：细梗管口感细腻
口感方面，细管空心菜口感细腻；粗管的空心菜口感更硬更脆。空心菜应该买茎更细、味道更嫩的。
4.看茎管的颜色：偏绿色的口感细腻
茎管颜色偏绿色的更细嫩，偏白色的更脆。
5、闻蔬菜的气味：看有没有农药残留
购买时，靠近并闻一闻空心菜，以防止农药残留。如果气味太浓，市场上大部分都是刚喷完的，不适合购买
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