青团子的汁是用什么做 青团子的汁做法介绍

　　1、先将320克豆沙分成8份，加入猪油丁(没有个不加)，揉成每个约40克的圆球备用。建议自制豆沙较硬实容易包，如购买市售豆沙太稀软，可以先大致切分成小团用保鲜膜分别包起，入冰箱速冻至硬。

　　2、水磨糯米粉206克，粘米粉35克，澄粉35克，全部混合。材料中糯米粉与粘米粉比例可微调，糯米粉多则口感软粘，粘米粉多则Q弹。

　　3、将艾草粉放入碗内，用量可以按个人喜好增减，颜色与香味会有所不同。艾草粉网络上可以购买到，请先询问店主是否可食品用

　　4、倒入220克热水，温度60-70度左右，不低于60℃(略烫手)。搅拌均匀，艾草粉无法完全溶解属正常现象。

　　5、倒入绵白糖20克，搅拌使其溶解。

　　6、趁热将水倒入混合的糯米粉中，用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同，水用量可微调。

　　7、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。(未蒸过的面团颜色较浅，蒸后会变深绿)

　　8、将面团分成8个小团，包入豆沙馅后捏起。此过程也尽量动作迅速，面团保持温暖会比较柔软容易操作，如果变冷则容易干裂。

　　9、将团子底部垫上油纸，或粽叶，或者刷过食用油的平底小碗内。放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。

　　10、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。建议制作少量随吃随蒸，新鲜出炉味道最好。

　　11、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热。