生抽和老抽有什么差别?生抽和老抽区别在哪里?

　　生抽和老抽有什么差别?生抽和老抽区别在哪里?

　　生抽和老抽都是指的酱油，一般广东人习惯称酱油为生抽和老抽，按字面意思理解，抽就是抽取，提取的意思。我们现在基本是沿用广东的称呼。酱油是厨房中高料的必备，不管是炒菜和凉菜，或者肉类，都离不开酱油。一般来说，生抽做调凉菜用，老抽做烹制食物时使用。下面就让我们来详细了解一下关于酱油的知识。

　　我们从以下几个方面来看一下生抽和老抽的区别：

　　1、工艺：生抽是用黄豆经发酵完成后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的酱油，浓度要高于生抽，适合肉类增色;而生抽是用来一般的凉调菜，色泽淡，有鲜味。

　　2、颜色：生抽色泽淡。老抽中有焦糖色、所以显得颜色很深，为菜肴上色很好，看起来容易勾起人的食欲。

　　3、鲜味：生抽吃起来味道不如老抽鲜甜，而是发咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜味。

　　4、用途：做凉菜时，一般放生抽。做红烧一类的菜时，老抽上色比较好。

　　有些人做菜时不分生抽和老抽的用法，其实这是错误的。只有用对酱油，才能做出味道鲜美的菜肴。另外，从含菌量来说，凉拌菜时尽量不用老抽，因为老抽的菌数比生抽的多，必须加热才能食用。关于酱油的小知识为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。