塔塔粉是什么?塔塔粉有什么用?

　　塔塔粉是什么?塔塔粉有什么用?

　　现在很多人喜欢在网络上分享西点烘焙配方，是以，我们可以在家里自己动手，吃到那些摆在玻璃橱窗里的甜点美食，而且比烘焙店里买的更新鲜，更健康。但是，家庭烘焙中，我们很少用到一种关键性的辅料——塔塔粉。提问时间到，大家知道到底塔塔粉指什么吗?在烘焙过程中，塔塔粉的作用是什么呢?

　　塔塔粉是什么?

　　名称：塔塔粉(CreamofTartar)

　　分类：酸性盐，食品添加剂之一。

　　性状：白色粉末

　　味道：特殊清香味。

　　性质：酸

　　主要成分：酒石酸氢钾，乳糖等。

　　主要作用：中和碱性，增白，起泡等。

　　是否可代替：柠檬汁，橘子汁或白醋等酸性物质可代替。

　　储存方法：阴凉干燥处密封保存。

　　以上就是我们对塔塔粉是什么的介绍，下面，我们一起来了解下，塔塔粉的具体作用有哪些。

　　塔塔粉有什么作用?

　　在家庭烘焙过程中，我们经常用到柠檬汁等酸性物质，其作用就是代替塔塔粉。而在多数蛋糕房里，塔塔粉是不可或缺的辅料。

　　第一：中和碱性物质。在面粉发酵的过程中，需要加入碱性物质，如泡打粉，蛋白等，烤出来后会使食物成乳黄色，有浓重碱味，难以下咽。而塔塔粉为酸性物质，减低蛋糕或面包内的蛋白碱性，使烤制出来的食品味道更加甜美清新。

　　第二：增白。蛋白的碱性降低后颜色也会相对变白，使烤制后的成品看起来白亮细腻，外形更加漂亮。

　　第三：帮助蛋白起泡。加入塔塔粉后，蛋白打发更迅速，发泡稳定，持久，而且加入蛋黄后，不会轻易塌陷。让烤制出来的甜品口感更Q弹，更松软。

　　关于什么是塔塔粉，塔塔粉的作用有哪些，就为烘焙圈的各位友人介绍到这里。塔塔粉的作用虽然好，但毕竟是化学食品添加剂，各位烘焙圈的兄弟姐妹，多用点柠檬汁或白醋这类健康天然的添加剂，或许，是更好的选择哦。