2018-03-20 http://life.southmoney.com/
辣子鸡的做法：贵州辣子鸡怎么做好吃?
辣味，众多人的爱好口味，够辣才过瘾!辣味确实丰富了人们的饮食生活，可以激发我们的食欲，体质虚寒的人气血运行较慢，经常会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕等症状，多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。今天就介绍一道够辣的美味：贵州辣子鸡，辣子鸡怎么做好吃呢，我们来了解一下。
贵州辣子鸡相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，虽没有它们那样火爆，但更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅，用来涮菜是很不错的，烫青菜、肉片都很美味。
贵州辣子鸡的具体做法：
这道菜需准备的食材有：鸡块，豆豉，辣椒，芝麻，酱油，姜末，花椒，灯笼椒，尖椒，清水，葱花。具体做法如下：
1、调料：将豆豉(蒸好的)，干辣椒碎，细辣椒碎，芝麻，酱油倒入碗里调汁;
2、锅中倒油烧热后，将切好的鸡块(不经任何加工，切成核桃块)放入锅中翻炒;
3、在锅中放入姜末，去腥;鸡要煸白了，这时水分会相对少一点，这时放入少量花椒，灯笼椒，小尖椒，直至辣椒煸紫后，才会有香味;
4、将调好的碗汁放入锅中，这时便会有香味;
5、最后加少许水收汁，一定要让锅底的水收浓了，使鸡肉充分入味;为了防止鸡肉腻，可以放一些葱花在锅中焖透。这样，一锅充满食欲的鸡肉饭就做好了。
这道菜与四川辣子鸡最大的不同就是鸡肉很软，滑嫩，且味足酱足，辣椒酱是本道菜最为独特的地方，以辣为主，麻为辅，外面干香，里面滑嫩，所以是不用过油，非常健康的一道菜。
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